制止学校餐饮浪费自查自纠 工作报告

单位名称(公章)： 浙江农林大学暨阳学院

编写人：           何尧军                          

审核人：       张晓优   高国俊                  

负责人：           徐光辉             

报送时间：     2020年12月4日       

制止校园餐饮浪费自查自纠工作报告

1.工作概况

为深入贯彻习总书记重要指示精神，落实教育部《关于开展学校餐饮浪费情况自查自纠专项工作的通知》要求，学院上下迅速行动，多措并举，教育和发动广大师生以高度的思想自觉和行动自觉，全员参与、自觉践行勤俭节约理念，全力营造制止餐饮浪费的良好风尚。

1.1学校供餐规模和供餐模式

1.1.1供餐规模

我院食堂占地4320平方米，建筑总面积为11337平方米，餐位2500个，能同时为全校7500余名在校师生提供餐食。食堂共有四个餐厅，分别为大众食堂、风味档口、枫香餐厅、一楼小餐厅。食堂有厨师二十名，其余工作人员一百余名。按照公司配送的菜蔬原材料为师生制作早中晚餐，学生按需购餐。

1.1.2供餐模式

学院根据上级文件有关精神，对现有餐厅进行分类定位、分层管理，按现有餐厅属性区分，形成了公益性、经营性、改善性餐厅的经营格局，以满足不同层次师生员工就餐需求。供餐模式分为大众快餐、风味小吃、教工餐厅、包厢接待等。

（1）公益性餐厅：食堂一楼大众快餐。大众类菜肴价格基本保持不变，坚持收支平衡，不以赢利为目的，充分考虑学生消费承受能力，合理确定餐饮价格。餐厅采取劳务外包模式，由诸暨市中普朗廷餐饮管理有限公司负责经营管理，工作日平均就餐人次约5000人次。

（2）经营性餐厅：食堂二楼餐厅、一楼北侧小餐厅。以供应各地风味餐饮为主，按市场化模式运作，自主经营、自负盈亏。采取外包经营模式，食堂二楼餐厅由杭州笨笨熊餐饮有限公司负责经营管理，工作日平均就餐人次约3500人次；食堂一楼北侧小餐厅由杭州茂盈餐饮管理有限公司负责经营管理，工作日平均就餐人次约1100人次。

（3）改善性餐厅：三楼枫香教工餐厅。根据质价相符的原则，科学合理确定餐饮价格，保证餐厅饭菜价格低于校外同类餐饮水平，菜肴价格控制在市场价格75%以内。此餐厅采取劳务外包模式，由诸暨市中普朗廷餐饮管理有限公司负责经营管理，教职工工作日平均就餐人次300余人次。

1.2学校餐饮浪费现状

学院高度重视制止餐饮浪费工作，“光盘行动”实施以来，校园餐饮浪费现象有效减少，大部分师生都能够按照各自需求合理取餐。通过制止餐饮浪费工作系列活动的开展，广大师生树立了以“光盘”为荣的价值理念，初步形成了“制止餐饮浪费、培养节约习惯”的良好氛围。此外，食堂各个餐厅纷纷推出厨艺提升计划、推出小份菜和拼盘菜等，引导学生参与光盘行动。学院还组织志愿者和“光盘劝导员”向师生介绍光盘活动，向他们宣传节约粮食、杜绝浪费、健康饮食等知识。虽然“光盘行动”取得了阶段性的成效，但餐饮浪费现象仍然存在，如销售环节上，因菜肴花色品种较多，部分学生菜肴会超量选取，造成浪费；同时因餐厅员工存在一定的流动性，新进员工培训不及时，打菜量有偏差，会造成浪费；学生入口环节上，因学生来自全国各地，菜肴喜欢各不相同，而本校菜肴以江浙菜为主，北方学生口味存在一定的差异，会造成浪费等等。

1.3开展制止餐饮浪费工作情况

1.3.1成立活动领导小组，建立分层负责机制

学院高度重视制止餐饮浪费工作，成立了以学院领导为组长，各二级学院（部、中心）、各部门负责人为成员的领导小组。学院多次召开专题会议，研究、部署安排制止餐饮浪费工作，并就抓好工作落实做出重要指示。

2020年11月17日下午，学院召开“美好‘食’光”校园系列活动部署会议。会上传达了教育部发展规划司《关于开展教育系统“美好‘食’光”校园系列活动的通知》的文件精神。会上要求各单位要高度重视，明确工作职责，强化责任担当，协同推进工作开展；要积极组织师生参与系列活动，营造“制止餐饮浪费、培养节约习惯”的良好氛围；要壮大学生志愿服务队伍，广泛组织开展制止餐饮浪费学生志愿服务活动，促进学生自我管理、自我教育、自我监督；要发挥教育基础性、先导性作用，将节粮节俭教育贯穿于育人全过程，融入到课堂教学、日常生活各个环节等。

11月30日下午，学院召开制止校园餐饮浪费情况自查自纠专题会议。会上要求各单位提高政治站位，认真贯彻落实上级文件安排；落实落细各项工作举措，以实际效果来检验相关措施是否到位；夯实工作责任，加强协作配合，持续推进制止餐饮浪费行为，带动整个校园形成勤俭节约的浓厚氛围。

1.3.2高度重视宣传教育，全力营造节约风尚

为深入贯彻习近平总书记指示精神，真正做到厉行节约，杜绝舌尖上的浪费，弘扬勤俭节约的传统美德，按照“美好‘食’光”校园系列活动部署会议精神，学院向全院师生发出了“美好‘食’光”活动倡议书。后勤服务中心充分利用食堂标语、橱窗板报、网络媒体等手段，强化宣传教育引导，营造浓厚的节粮氛围。10月30日、11月3日中午，在食堂开展“晒空盘，领水果”活动，向就餐光盘的师生免费发放香蕉、橘子、苹果，鼓励大家爱粮节粮，合理消费。

（“光盘领水果”活动）

12月1日，学工部、团委组织开展了美好“食”光志愿者服务系列活动，本次活动目的为深刻认识厉行节俭、反对浪费的重要意义，牢固树立节约光荣、浪费可耻意识，积极倡导健康文明用餐理念。在食堂一楼进行宣传志愿活动，本次志愿活动展示节约粮食的宣传标语、引导并监督同学进行文明就餐，在活动中让同学们重新警戒节约粮食，合理用餐，杜绝浪费的理念，提倡同学们在生活中能够做到珍惜粮食，坚持厉行节约，反对浪费的理念。

（志愿者宣传普及活动标语）

11月24日至12月7日，团委开展关于节约“新‘食尚”短视频大赛和“美好‘食’光”作品征集活动，要求由大学生自行拍摄一则影像清晰的公益短视频，或是以图片、文字或是视频的方式展现主题。收集上来的作品于12月7日在公众号进行评比。活动的开展有利于将节俭节粮贯穿于学生的日常生活之中，引导学生珍惜来之不易的粮食，真正将尊重劳动、珍惜粮食的意识内化于心，外化于行，培养学生以“光盘”为荣，不讲排场，不搞攀比，爱粮节粮，减少非理性的食品消费，自觉践行简约舒适、绿色低碳的生活方式。

（青春暨阳关于开展“美好‘食’光”、“新‘食’尚”校园系列活动的通知）

1.3.3强化内部全程管理，创新提升活动成效

1.3.3.1严格采购过程，加强全链条管理

加强食品原材料采购的全链条管理，一是开实行订单式采购，餐厅各班组根据营业情况，每天报送所需原材料的采购数量，供应商根据订单，第二天针对不同餐厅进行配送，有利于精准控制原材料采购数量。二是始终坚持对供应商的《食品安全卫生许可证》、《流通许可证》、《质检报告》等进行严格审查，每日做好索证、建立台账登记。严把原材料验收环节，拒收不合格品，所有原材料分类入库，离墙搁地分类放置，仓库领用严格遵循先进先出的原则，要求各餐厅仓管员加强对原材料进货量的把控，原则不允许有超过15天的库存，按需合理制定最高库存量及最低库存量。同时，做好仓库的通风防潮防四害工作。三是要求餐厅后厨合理控制原材料用量，严格按照大菜单投料比进行生产加工，成品销售的节约管理。

（检测报告）

（原材料仓库）

原材料做到物尽其用，有效使用原材料边角料，如将黄豆渣等边角料制作成豆腐丸子，萝卜皮制成泡菜等，杜绝浪费。餐厅严格执行中心制定标准化切配工序及烹制的标准化投料，减少浪费。

1.3.3.2加强员工培训，提升员工素质

对从业人员建立健康管理制度，从业人员需提供健康证后方可上岗，健康证由后勤服务中心、各餐饮服务公司负责统一管理，及时换证并上墙公示；加强采购从业人员、验收人员及仓管员的技能培训，严把原材料质量验收关；加强员工技能培训，严格按照中心制定标准化切配操作，有计划的进行骨干员工烹饪技术的培训，按照标准投料制作菜肴，确保菜品质量。加强一线窗口员工售卖量化培训，确保菜量标准化。同时加强5S现场管理培训，养成员工良好的行为习惯，加强物品的整顿管理，使餐厅现场管理进一步规范化。

（员工培训会议）

1.3.3.3主动更新升级，向技术要成效

开展集约化、规模化生产，通过引进先进生产加工设备，提高生产加工效率，购置了先进的米饭线等设备，提高原料加工的效率，以减少浪费。

（自动米饭机）

（全自动洗菜机）

对食堂老旧设施设备进行维修、改造、添置，改善生产加工条件和就餐环境。先后投入购置了洗碗机机、洗菜机、切菜机、包子机等。设备的更新不仅节约了人工成本，还提升了标准化，规范了操作，保证了出品，提高了效率，减少浪费。

食堂垃圾定向处理：厨余垃圾、其他垃圾及有害垃圾由所在辖区环卫所垃圾清运车辆集中处理；可回收垃圾由符合资质要求的单位回收；废弃油脂由红胜新能源科技有限公司集中回收。

1.3.3.4科学绿色供餐，满足多方需求

注重餐饮创新，研制每周菜谱，开发创新菜、更新菜及点心约100余道；各厨师长根据绿色健康的时令食材，科学合理的搭配，推出营养康食谱，从而达到膳食平衡；疫情期间，在学院内设立4个外卖点售卖，以售卖套餐为主。设置外卖地图，引导师生就近用餐。通过上述方式，满足师生多种需求，做到方便快捷、味美价廉，尽量避免在“吃”的最后一关产生浪费。

（外卖点地图）

（每周套餐菜谱）

1.3.3.5制止餐饮供给端浪费的其他情况

后勤服务中心严格执行《关于限制一次性消费用品的通知》要求，将限制一次性消费用品融入日常工作，倡导绿色消费，加强监督管理，形成长效机制；采取措施限制一次性消费用品的使用，对一次性用品进行收费，鼓励师生自带餐具进行打包，减少浪费。

美好“食”光主题活动实施后，各食堂就餐光盘率明显提高，最直观的就是各餐厅泔水余量大幅减少，这也从侧面反映出师生们节约粮食、反对浪费的意识在不断的提升，可见美好“食”光活动的推行是有实效的。

1.4本次自查工作的组织和实施

在接到《浙江省教育厅办公室转发教育部发展规划司<关于开展学校餐饮浪费情况自查自纠专项工作的通知>的意见》后，学院立即行动，及时将文件转发给学院办公室、公共保障部、学工部、团委等相关职能部门，要求各单位进行自查并提供自查报告，总结“光盘行动”工作开展情况及取得的成效，重点检查方案落实情况，氛围布置宣传情况，原材料使用，活动开展，制止餐饮浪费活动成效等情况，分析在制止餐饮浪费中存在的问题的不足，提出改进的意见建议，针对性的提出下阶段工作计划，探索杜绝餐饮浪费、倡导厉行节约的长效机制。

2.存在问题及原因分析

2.1组织领导

2.1.1制止餐饮浪费精神有待进一步学习深入

学院学习传达习近平总书记关于制止餐饮浪费行为重要指示精神主要体现在网络教育层面，主要集中在学院领导及相关职能部门负责人层面，宣传教育有待进一步深入到广大师生和基层员工，部分师生员工对制止餐饮浪费意识不足，虽然知道光盘行动，在意识上还未形成足够的重视，并落实到日常就餐行为当中。

2.1.2协同联动工作机制有待进一步提升完善

    目前学院制止餐饮浪费活动的开展主要依靠后勤、院办、学工、团委等部门将制止餐饮浪费活动方案进行落实，其他职能部门、各二级学院协同参与光盘行动的程度不够，未形成多部门参与的协同联动工作机制，未充分发挥职能部门监督检查、指导活动开展的职能。

2.1.3研究部署工作有待进一步深化拓展

目前学院制止餐饮浪费活动研究部署工作还需进一步深化，要及时进行阶段性总结、修正和及时提出相关改进意见，需要进一步增强责任感和紧迫感，将制止餐饮浪费活动方案落细落小落实。

2.2餐饮供给

2.2.1原材料节约利用需要进一步提高

食堂从业人员对食品原材料采购、库房储存、物流配送、生产加工到成品销售的全链条中的节约措施认识不够全面；按师生需求下单采购原材料还需要进一步精确；食堂少部分工作人员对节水节电意识模糊，对水电气节约利用意识和行动需要进一步提升；如何在确保食堂各项工作正常开展和食品卫生安全前提下，不降低饭菜质量，不降低服务质量与标准的前提下实现有效的节约需要进行深入系统思考。

2.2.4从业人员培训与管理需要进一步加强

食堂从业人员来自五湖四海，大众餐厅一线人员年龄相对偏大，流动性较突出。后勤服务中心及各餐饮公司虽然会对从业人员开展一定的培训，但培训缺乏系统性，职业道德教育、食品安全知识教育、法律法规教育培训缺乏全面性。只有切实加强一线从业人员和管理人员的培训，提高其综合素养，才能真正将“制止餐饮浪费、培养节约习惯”的意识纳入到日常工作当中。

2.2.7菜肴创新能力需要进一步提升

食堂菜肴的创新、菜品口味的改进与变化有利于师生丰富餐饮选择，减少餐饮损失和浪费，这也是日常要求较高而真正实施起来较难的一块工作内容。目前食堂部分管理人员和后厨工作人员创新意识不强，菜品习惯于大同小异，服务相对单一，缺乏创新学习与思考，把菜肴创新变化当作口号没能真正落到实处，不能满足师生多样化餐饮服务需求。

2.2.11节约型智慧食堂建设需要进一步投入

目前食堂积极打造明厨亮灶工程，通过安装视频监控等形式，进一步巩固了人防、物防、技防相结合的管理方式，通过加强对后厨人员的操作监管，减少了因操作不规范导致的浪费，确保了食堂全流程、无死角监控。但食堂服务与管理较传统，新工艺、新装备、大数据、云服务等制止餐饮浪费的新技术未得到有效利用，食堂智慧化管理程度不高，节约型智慧食堂建设仍需要进一步加大经费投入，更新软硬件条件。

2.3宣传教育

2.3.1制止餐饮浪费融入教育教学不够深入

目前还存在部分教师没有将勤俭节约内容根据各自学科特点设计节约课堂教育，节约教育覆盖面还有待提高。

2.3.2勤俭节约的校园活动和宣传方式的多样性还有待提升

在官微光盘行动标语活动中参与宣传的人数不多，宣传方式创新有待加强。相关实践活动、劳动体验开展较少，在食堂建立育人实践基地的节约氛围有待提升。

2.3.3节约用餐规范及泔水量定期公布等相关机制有待完善

食堂已有每日泔水量及废弃物的相关记录，但无法对泔水产生情况进行动态监测，未能较好的发现并制止存在的餐饮浪费行为。

2.3.5厉行节约观念没有根植于师生思维

学院于12月1日组织开展了美好“食”光志愿者服务系列活动，在11月24日至12月7日分别开设关于节约“新‘食尚”短视频大赛和“美好‘食’光”作品征集活动的征集活动，活动中同学们纷纷表示要从现在做起,从自身做起,树立勤俭意识，践行节约美德，但在活动之外，食堂餐饮浪费问题依然存在，厉行节约观念没有根植于师生思维。

2.4制度体系

2.4.3制止餐饮浪费相关制度体系有待进一步完善

学院虽然制定印发了关于厉行节约、制止餐饮浪费的实施方案，明确了总体要求、重点任务、保障措施，但未建立有关激励机制和奖惩制度，对学生光盘或者浪费的行为的监督和惩奖不够及时有效，存在体制机制不够健全，需要进一步完善的问题。目标考核体系中还没有很好体现出厉行节约制止浪费的精神，与合理控制成本、有效配置资源有一定差距。

3.相关改进措施

3.1加强教育教学引导

持续深入学习习总书记关于制止校园餐饮浪费的重要指示精神，在校园营造浪费可耻、节约为荣的氛围。充分发挥课堂主渠道作用，将制止餐饮浪费、培养节约习惯的教育贯穿于教育教学全过程。结合不同学科特点，有针对、有重点地将节约教育纳入课堂教学，有机融合，全员覆盖。

3.2持续加大宣传教育

利用电子屏、宣传栏、国旗下讲话等渠道进行宣传，提升支持率与参与率；结合世界粮食日、全国爱粮节粮宣传周等活动，组织开展主题鲜明的宣传活动；通过主题班会、设计公益广告、动漫作品等活动将节约教育纳入到校园文化建设中；通过主题海报、校内宣传栏、微信和微博客户端营造“浪费可耻，节约为荣”的氛围。

3.3完善培训和节约激励机制

    开展员工餐饮浪费培训会，完善工作机制，出台相应的激励制度及奖惩措施进行约束，使制止餐饮浪费成为常态化工作。制定更丰富的工作计划，明确部门与岗位责任，做好定期自查与抽查工作，明确工作难点与措施，切实把节约工作落到实处。

3.4建立和完善智慧化食堂机制

大胆引进新技术、新工艺、新装备制止餐饮浪费，创新运用物联网、人工智能新技术，推行“智慧食堂”建设。将食堂废弃物及泔水量通过信息化登记，进行实施动态监测；加强服务互动，掌握师生菜品满意度，设立“菜品淘汰制”，将“不受欢迎”的菜品进行更换，从而减少食堂就餐浪费。

3.5增加相关实践活动和劳动体验

组织学生开展形式多样的勤俭节约体验活动，农业生产基地参与劳动，切身体会“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，增强勤俭节约意识。

4.意见建议

4.1多部门凝聚共识，协同推进

    学生参与度仍需提高。后勤服务中心在宣传倡导、活动带动方面下了一些功夫，但是覆盖面有限，希望能与各二级学院联动，将光盘的践行与学院活动有效结合，进一步激发学生光盘积极性。同时建议学生线设立光盘监督志愿队，与后勤服务中心一起建立起餐饮浪费监督机制，加大对浪费行为的劝导力度，也可以探索通过适当的奖惩手段杜绝餐饮浪费。

4.2坚持推进“光盘行动”常态化

    学院制止餐饮浪费行为很大程度上取决于师生的认知和参与程度，在学生日常教育中应加入厉行节约、反对浪费相关内容，发挥教学优势，广泛进行宣传，使制止餐饮浪费思想潜移默化入学生的思想及日常行为当中，达到事半功倍的效果。

4.3进一步规范公务接待管理

各二级单位要严格按照公务接待管理规定，坚持有利公务、简化礼仪、务实节俭、杜绝浪费的原则，严格控制接待标准，严控陪同人数，不得擅自提高接待标准和规格，禁止超规格接待。遵循先申请后安排的规定，严格执行审批手续。

4.4加强制止餐饮浪费理论研究

    根据习总书记重要指示精神，结合教育部《关于开展学校餐饮浪费情况自查自纠专项工作的通知》要求，在实践探索的基础上加强理论研究，将高校制止餐饮浪费作为重要的研究对象进行具体落实，列为本单位重要调研课题。